Sede electrónica del Ayuntamiento de Madrid

· Los productos y útiles empleados en la limpieza y desinfección de utillaje e instalaciones se guardarán aislados de los alimentos. Estarán convenientemente etiquetados, prohibiéndose el trasvase de estos productos a otros recipientes que puedan resultar equívocos respecto a su contenido.

· Cada quiosco se mantendrá en un adecuado estado de limpieza. No se barrerá en seco y en ningún caso cuando estén manipulando o sirviendo alimentos.

· Se prohibirá la permanencia y estancia de animales domésticos en las dependencias de los quioscos, con la excepción del acceso de perros guías de personas ciegas o con discapacidad visual en los términos previstos en los artículos 1, 6 y 7 de la Ley de la Comunidad de Madrid 23/1988, de 21 de diciembre, sobre el acceso de las personas ciegas o con deficiencia visual usuarias de perro guía al entorno.

c. Condiciones del personal:

· Estarán en posesión del certificado que acredite contar con la formación suficiente y adecuada en cuestiones de higiene alimentaria cuando la actividad que desarrolla así lo requiera.

· Higiene rigurosa, sobre todo, en el lavado de manos, aseo personal y ropa de trabajo.

· Utilizarán ropa y calzado de uso exclusivo limpia.

· Prohibido fumar, masticar chicle o cualquier otra práctica no higiénica en estos quioscos.

· Las heridas estarán protegidas con vendaje y protección impermeable.

CASETAS CON VENTA DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN ENVASADOS SIN MANIPULACIONES NI FRACCIONAMIENTO POSTERIORES:

· Dispondrán de equipos para exponer y conservar los alimentos a temperaturas adecuadas.

· Dispondrán de zona diferenciada para almacenar los alimentos que garantice que los productos no queden depositados directamente sobre el suelo.

· Los alimentos estarán debidamente identificados, etiquetados y provistos de facturas o documentos que acrediten en todo momento su procedencia. Procederán de establecimientos autorizados.

· Dispondrán de pila con toma de agua corriente potable fría y caliente, procedente de la red de abastecimiento público, próxima a zona de manipulación. Estará dotada de dotada de grifo de acción no manual, dispensador de toallas de papel de un solo uso para el secado higiénico de las manos y jabón líquido con dispensador no manual.

CASETAS CON ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SIN ENVASAR, CHURRERÍA Y/O SIMILAR:

· Las zonas de manipulación y/o elaboración y de almacenamiento de alimentos estarán debidamente separadas y serán de uso exclusivo.

· Dispondrán de pila con toma de agua corriente potable fría y caliente, procedente de la red de abastecimiento público, próxima a zona de manipulación. Estará dotada de dotada de grifo de acción no manual, dispensador de toallas de papel de un solo uso para el secado higiénico de las manos y jabón líquido con dispensador no manual.

· Las aguas residuales abocarán a la red de alcantarillado público. Cuando en un radio de 200 metros no exista este servicio, dispondrán de fosas sépticas o tanques para aguas del mostrador.

· La superficie de mesas, bandejas o cualquier clase de recipiente y maquinaria que esté en contacto con los alimentos terminados o en proceso de elaboración o de materias primas, serán de material liso, anticorrosivo, de fácil limpieza y desinfección y que no transmita propiedades nocivas u origine reacciones químicas. Las superficies deberán ser eliminadas cuando pierdan las condiciones requeridas para su uso. Quedan expresamente prohibidas las superficies de madera.

· En función de los alimentos que elaboren dispondrán de equipos de mantenimiento en caliente provistos de un sistema de control y medición de temperatura.

d. Prácticas correctas de higiene: 

· Los alimentos expuestos en las barras y mostradores estarán protegidos mediante vitrina para evitar el contacto directo con el público y con el medio ambiente. Igualmente se evitará la acción directa de la luz solar sobre los productos.

· Deberá evitarse el tocar los alimentos con las manos, por ello se utilizará en la manipulación utensilios adecuados a cada tarea (pinzas, cucharas, etc.).

· El menaje (platos, vasos, etc.) deberá lavarse a una temperatura no inferior a 80º C -en lavavajillas- o serán de un solo uso y, por tanto, desechables, preferiblemente reciclable.

· El pan estará envasado o protegido y aislado del suelo hasta su utilización.

· Existirán dispositivos dosificadores o envolturas individuales, según los casos, para los elementos a disposición del cliente tales como servilletas, palillos, etc.

· Las empresas desarrollarán y aplicarán sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios del APPCC, que podrán consistir en la aplicación de códigos de Buenas Prácticas de manipulación.

· De los alimentos que manipulen o vendan deberán disponer de la documentación y etiquetado que garantice su origen y trazabilidad.

· Los útiles y productos de limpieza se guardarán de forma independiente y separada de los alimentos.